Ibán Yarza
Description
El nuevo libro-curso de Ibán Yarza para adentrarse, partiendo desde cero, en la elaboración de pan de masa madre en casa.
Este manual explora de for
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ma exhaustiva todas las posibilidades de cada parte del proceso panadero y desgrana uno a uno todos los pasos -amasado, fermentación, cocción, etc.-, para explicar en detalle cómo crear, utilizar y conservar una masa madre en casa. Según pasan las páginas, el lector va creciendo como panadero con recetas de distinta dificultad y al final se le propone que realice un proyecto de fin de curso, con el objetivo de poner en práctica lo aprendido.
Desde las hogazas tradicionales hasta los panes de centeno o incluso la bollería de masa madre, un nuevo universo espera al lector.
ENGLISH DESCRIPTION
Ibán Yarza offers a master course in creating homemade sourdough starter.
A thorough exploration of every aspect of the breadmaking process - kneading, fermentation, baking, etc. - with detailed explanations of how to make, use and store a "mother dough" at home. Page by page, readers will improve their skills by attempting recipes of varying degrees of difficulty, culminating in a final project to demonstrate what they've learned.
From traditional loaves to whole-grain breads and even pastries, a new world waits for home bakers.
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